ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)

Asam Pedas Tumis (Melaka)

Bahan-bahan:

ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalo melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih sedap.ikan parang 

7/8 ulas bawang merah 

2 ulas bawang putih 

sebesar ibu jari kaki belacan 

kunyit hidup sebesar ibu jari tangan (boleh juga gunakan kunyit serbuk) 

air asam jawa 

cili yang telah diblander(dapat yang digiling lebih sedap) 

2 sudu besar kerisik(kelapa goreng) 

sedikit halba 

sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan banyak mana. 

garam secukup rasa 

Cara memasak:

·         Kunyit hidup dan bawg putih ditumbuk lumat. 

·         kemudian masukkan bwg merah ..tumbuk separuh lumat...masukkan belacan tumbukkan juga. 

·         Panaskan periuk dan minyak untuk menumis. 

·         Setelah minyak panas masukkan halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti pahit.halba untuk naik bau wanginya. 

·         Masukkan bawang merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi.kacau.  

·         Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili mesin tu)kkacau sebati masukkan kerisik. 

·         Tumiskan dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili berubah warna sedikit merah hitam. 

·         Setelah garing masukkan air asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana /sesuai ngan ikan. 

·         Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah. 

·         Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit(usah ditumbuk lumat)atau dihiris halus. 

·         Didihkan kuah...masukkan garam dan perasa. 

Tips : 

·         Masak asam sebenarnya rasa asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah seimbang.Ikannya mesti segar.

·         Gunalah ikan parang next time guna ikan lain...rasalah bezanya anda akan tahu....Tumisan lada dan bawangnya mesti garing (jangan sampai hangit) jika tak tak sedap...